2005年 12月 25日
シャポン Chapon |
この飼育方法は古代ローマ時代からあったらしい。
肉屋ではこんな状態で売られている。尾羽が伸びて雄であるという証拠、しかし鶏冠がないので本物のシャポンだ、と主張しているわけである。
Une des habitudes culinaires en France est la présence du chapon chez
les bouchers.
Afin d'obtenir une chair tendre, on enlève les testicules sur un jeune coq.
Il est élevé en liberté, puis enfermé pour être engraissé.
Cette forme d'élevage existerait depuis l'Antiquité.
Sur l'étal, le chapon est présenté avec ses plumes.
Les plumes de la queue bien développées démontrent que c'est un coq.
Et l'absence de la crête témoigne l'opération d'ablation ...
by t-kuwabara
| 2005-12-25 16:03
| 料理